admin / 18.01.2019

Домашний йогурт польза

Йогурт в домашней йогуртнице— польза продукта и правила приготовления

Выбор йогуртов сегодня является поистине огромным. Производители этого продукта занимаются активной пропагандой, рассказывая потенциальным покупателям о его благоприятном воздействии на организм, разнообразии вкусовой палитры и других

Выбор йогуртов сегодня является поистине огромным. Производители этого продукта занимаются активной пропагандой, рассказывая потенциальным покупателям о его благоприятном воздействии на организм, разнообразии вкусовой палитры и других преимуществах. Но нас то, опытных хозяек, так просто не проведешь! Мы прекрасно знаем о том, что самым полезным йогуртом станет тот, который готовится в домашних условиях, благо все возможности для этого есть — стоит лишь обзавестись домашней йогуртницей.

Основные понятия

Домашняя йогуртница — это прибор, который предназначается, как ни банально, для приготовления йогуртов в условиях домашней среды.

Йогурт — это кисломолочный продукт, способный умело сочетать в себе и приятные вкусовые качества, и высокую долю полезности, благодаря чему пользуется высокой популярностью как среди детей, так и среди более старшего поколения. Готовится йогурт путем сквашивания молока молочнокислой болгарской палочкой и термофильным стрептококком.

Преимущества йогуртов, приготовленных в домашней йогуртнице

Йогурты, приготовленные в домашних условиях, не содержат в своем составе консервантов, ароматизаторов и красителей, которые могут губительно сказываться на человеческом здоровье. Они готовятся на основе натуральных продуктов, и если хозяйка уверена в качестве используемых для приготовления йогурта ингредиентов, то она может не сомневаться и в качестве конечного продукта.

Домашний йогурт действительно состоит из живой йогуртовой культуры.

Самостоятельное приготовление йогурта позволяет немного пофантазировать, выбирая различные наполнители для него.

Приятным аспектом является и финансовая сторона рассматриваемого вопроса. Домашний йогурт значительно дешевле магазинного.

Правила приготовления йогуртов в домашней йогуртнице

Для приготовления йогурта в домашней йогуртнице требуются следующие составляющие.

Закваска.

При первом приготовлении используют йогурт из магазина. Ознакомьтесь с его упаковкой, в состав обязательно должна входить живая йогуртовая культура.

Молоко.

Для приготовления йогурта в домашних условиях подойдет парное молоко, однако для соблюдения технологического процесса в полной мере лучше использовать предварительно прокипяченное и потом остуженное до 40-45 градусов молоко.

Йогуртница.

Принцип функционирования йогуртницы предельно прост. Она призвана поддерживать постоянную температуру в течение заданного промежутка времени.

Чтобы приготовить домашний йогурт с помощью йогуртницы, сначала смешивают молоко и закваску. Затем разливают приготовленную смесь в специальные емкости и устанавливают их в йогуртницу (емкости оставляю открытыми). Йогуртницу закрывают крышкой и включают необходимый режим.

Во время приготовления домашнего йогурта передвигать и встряхивать йогуртницу нельзя. Уже спустя 6-8 часов емкости переставляют в холодильник, и процесс брожения прекращается. Через час йогурт готов!

Как отличить настоящий йогурт

То, что на упаковке написано «натуральный йогурт», еще ничего не значит. Чтобы убедиться в том, что содержимое емкости соответствует заявленному названию, нужно оценить маркировку, состав и жирность:

  • Срок хранения не может превышать 7 дней, лучше, если он не будет составлять всего 3 суток. Если цифры заметно больше, значит, в массе содержится много консервантов, а пользы они точно не принесут.
  • В натуральном составе объем различных добавок не может превышать 30 %. Вообще, чем внушительнее перечень ингредиентов, тем меньше будет положительных свойств.
  • Нужно обратить внимание на калорийность, в среднем, она составляет не более 55—50 ккал на 100 г продукта.

Совет
Среди составляющих с маркировкой «Е» присутствуют абсолютно безопасные пищевые добавки, но в случае с йогуртами даже они являются лишними. Их присутствие пусть и не делает йогурт вредным, практически ликвидирует всю его потенциальную пользу.

  • Настоящее кисломолочное блюдо состоит из молока и закваски с полезными микроорганизмами. Добавление в массу печенья, натурального варенья, желе или мармелада изделию не навредит.

Важный показатель — соотношение макронутриентов. Не стоит удивляться, если углеводы в процентном соотношении превосходят белки и жиры, это вполне нормально. Хорошо, если в составе продукта значатся витамины А, В, РР, макро- и микроэлементы.

Полезные свойства напитка

Диетологи подтверждают, что польза натурального йогурта огромна. При регулярном употреблении кисломолочного продукта в терапевтических дозах можно рассчитывать на такие результаты:

  1. Происходит нормализация пищеварения, чистка кишечника. Витамины и другие полезные вещества начинают лучше всасываться слизистой органов желудочно-кишечного тракта. Вещества в составе изделий обволакивают слизистую, облегчая состояние людей, страдающих от язвы или гастрита.
  2. Налаживаются обменные процессы. Человек быстрее восстанавливается после операций и травм, длительного приема антибиотиков.
  3. Домашний йогурт даже способен убивать микроорганизмы, которые являются возбудителями грибковых и кишечных инфекций.
  4. В кисломолочном напитке много кальция и фосфора, поэтому он позволяет быстрее восстановить кости после переломов.
  5. Люди с индивидуальной непереносимостью молока прекрасно воспринимают йогурты. Случаев аллергии на него не зафиксировано.
  6. В продукте содержатся кислоты, способствующие лучшему усвоению пищи за счет более тщательного расщепления компонентов. Это помогает не только избавиться от постоянной тяжести в желудке, но и скинуть несколько лишних килограммов.
  7. В йогурте много антиоксидантов, которые блокируют канцерогены, выводят свободные радикалы, активно чистят организм после перенесенного отравления.

Некоторые люди используют йогурт в составе сложного блюда, например, поливают им творог, окунают в него печенье. На лечебный эффект же можно рассчитывать только при его употреблении в качестве самостоятельного продукта.

Вред синтетических йогуртов

Некоторые специалисты считают, что даже натуральный кисломолочный напиток способен негативно повлиять на здоровье человека. Это обусловлено такими факторами:

  1. Молочнокислые бактерии, проходя через желудок, подвергаются воздействию разрушаются, погибают. Соответственно, они не приносят никакой пользы.
  2. Если же эти бактерии и проникают через все природные барьеры, они действуют непредсказуемо. В каких-то случаях это может вызывать диарею и усиленное газообразование, менять микрофлору кишечника.

Что касается синтетических йогуртов, то вреда от их употребления может быть еще больше:

  • Они насыщены консервантами, загустителями и стабилизаторами, которые понемногу вредят организму.
  • Наличие красителей, которые придают продукту аппетитный вид, тоже не приносит пользу желудку и кишечнику.
  • Фруктовые и ягодные йогурты нередко подвергают дополнительной обработке с радиоактивным излучением, пытаясь увеличить срок их годности.
  • Калорийность таких блюд нередко зашкаливает, поэтому они помогают не избавиться от лишнего веса, а набрать его.

Регулярное употребление синтетических йогуртов обычно вызывает не налаживание пищеварения, а развитие диспепсических расстройств. Любители таких перекусов часто страдают от метеоризма и запоров.

Простой рецепт домашнего йогурта

Готовить йогурты не так сложно, как кажется. Нужно только использовать качественные ингредиенты и соблюдать их оптимальные пропорции. Польза домашнего йогурта будет максимальной, если приготовить его по такой схеме:

  • На 1 л свежего молока берем 100 г домашней сметаны или сухую йогуртовую закваску, которую можно купить в аптеке.
  • Молоко доводим до кипения, после чего остужаем до 40º С. Жидкость должна быть не прохладной, а именно приятно теплой.
  • Смешиваем со сметаной или закваской. Взбивать массу не нужно!
  • Емкость с заготовкой накрываем крышкой и ставим в теплое место. Ждем 5—8 часов. В идеале, температура среды должна оставаться на отметке 40º С, для этого можно использовать теплую духовку.
  • Готовый продукт, при необходимости, размешиваем, разливаем по стерильным банкам и закрываем крышками. Срок годности домашнего йогурта — не более 4 суток.
  • Если хочется разнообразить массу вареньем или другими подсластителями, то это лучше всего делать непосредственно перед подачей блюда. Сделав это заранее, можно испортить его вкус и внешний вид.

При использовании закваски следует внимательно прочитать инструкцию на ее упаковке. Технология производства йогурта может незначительно отличаться от базовой, в зависимости от особенностей состава.

Польза натурального йогурта и лечение

Польза домашнего йогурта заключается в наличии полезных веществ. Без использования различных добавок, такой кисломолочный продукт является низкокалорийным, поэтому его можно смело употреблять при похудении, а также тем, кто следит за своей фигурой.

Если регулярно есть домашний йогурт можно заметить значительное укрепление иммунитета, что позволяет намного лучше противостоять негативному действию вирусов и инфекций. Для женщин домашний йогурт полезен тем, что он подавляет грибковые инфекции при молочнице.

Качественный кисломолочный продукт помогает восстановить микрофлору кишечника, особенно это необходимо после употребления антибиотиков или же после кишечной инфекции.

В состав этого кисломолочного продукта входит большое количество кальция, который необходим для работы нервной системы, а также для костной ткани. Кроме этого, стоит заметить, что такой йогурт является отличным источником белков, которые важны для нормального функционирования организма.

Домашний йогурт способствует усвоению других витаминов и минералов.

Как сделать йогурт в домашних условиях?

Процесс приготовления йогурта в домашних условиях очень простой, и с ним сможет справиться каждый желающий. Есть несколько способов, как его сделать. Самый простой – это купить специальную закваску в аптеке и сделать все, что написано на упаковке. Мы рассмотрим другой вариант, для которого вам необходимо взять 2 л молока, 5 ст. ложек йогурта, который будет исполнять роль закваски, а еще 4 ст. ложки сахара, но это по вашему желанию.

Молоко необходимо довести до кипения и через несколько секунд выключить газ. Затем к нему добавляют сахар, перемешивают и оставляют остывать до 45 градусов. Проверить температуру можно, опустив палец в жидкость на 15 сек. Если это возможно сделать так, чтобы не обжечься, то температура допустимая. В отдельной емкости необходимо смешать небольшое количество остывшего молока и йогурт, а затем влить в молоко, перемешать и накрыть крышкой. Емкость нужно укутать одеялом и оставить в покое на 8 часов. По истечении времени йогурт стоит хорошенько перемешать и поставить в холодильник на пару часов. Учтите, что если вы оставите йогурт на большее время, то он просто прокиснет.

Домашние йогурты: польза и вред


Основные компоненты: молоко, бактериальная закваска, вкусовые наполнители (по желанию).

Приблизительный показатель энергетической ценности (точный зависит от наличия / отсутствия добавок) – 60 ккал. Соотношение белки / жиры / углеводы: 29% / 36% / 39%.

Наиболее полезные микроэлементы, содержащиеся в рассматриваемом продукте: калий, кальций, магний, фосфор.

Натуральный йогурт (без красителей и вкусовых добавок) не вызывает аллергию.

  • ацидофильная палочка, бифидо- и лактобактерии помогают восстановить микрофлору кишечника;
  • благодаря высокой концентрации молочной кислоты вытесняет болезнетворные микроорганизмы, а значит, препятствует застою пищи, развитию расстройств и инфекций в ЖКТ;
  • ускоряет обменные процессы, и нормализует массу тела;
  • блокирует канцерогены, и способствует естественному выводу токсинов из организма;
  • поддерживает иммунитет;
  • усиливают секреторную функцию.

Йогурты разрешены при гастрите с пониженной кислотностью, язве, холецистите. Помогают нормализовать работу кишечника при запорах.

Возможный побочный эффект – метеоризм. При чрезмерном пристрастии – появление избыточного веса.

Диетологи не рекомендуют данный продукт при сахарном диабете II-го типа, а также при повышенном уровне кислотности.

Как приготовить домашний йогурт?

Прежде всего, необходимо выбрать подходящую бактериальную закваску. Купить данный компонент можно практически в любой аптеке, а также в специальных отделах супермаркетов, онлайн-магазинах. Приблизительная цена одного пакета (хватает на закваску литра молока) составляет 1$. Популярные варианты: Бифидумбактерин, Генезис, Йогуртель, Лактина, Кефир-НН, Мультилакт, Эвиталия, Vivo. При проблемах с ЖКТ конкретный вариант приобретается по рекомендации врача, в других ситуациях – по вкусу.

В качестве добавок можно использовать злаки, различные ягоды и фрукты, некоторым нравятся укроп и огурцы.

Готовят йогурты в мультиварке, укутанной шарфом или полотенцем кастрюле, термосе.

Существует также специальный прибор – йогуртница.

Ингредиенты: 2 л цельного «сельского» молока, 2 пакетика сухой бактериальной закваски. Вкусовой наполнитель – по желанию.

  • молоко вылить в кастрюлю, вскипятить, проварить четверть часа;
  • остудить до горячего, но не обжигающего состояния (≈ 45ºС);
  • высыпьте закваску в чашку, в нее же добавьте немного молока. Аккуратно перемешайте компоненты, слейте к общей массе;
  • еще раз все перемешайте, накройте кастрюлю плотной крышкой, укутайте в теплое и отставьте на 5-7 часов.

Срок хранения натурального йогурта 4-7 дней (в холодильнике).

Йогурт в домашних условиях польза

Тема сегодняшней статьи: Йогурт домашний польза. Во первых друзья давайте поставим все точки над i по поводу полезных свойств йогурта.

В целом польза самого йогурта (реализуемая через торговую сеть) обусловлена наличием в нём следующих полезных свойств:

  • витамины группы В;
  • витамины С;
  • пантотеновая кислота;
  • рибофлавин;
  • цианокобаламин;
  • фосфор;
  • кальций;
  • цинк;
  • калий;
  • молибден.

Если вы увидите на этикетке йогурта в составе другие микроэлементы и витамины, знайте, что эти продукты обогащены искусственно. И ещё, живая молочно-кислая полезная палочка имеется не во всех йогуртах продаваемых через торговую сеть магазинов. Срок годности таких йогуртов составляет 3 -5 суток. Несомненно такие йогурты содержат консерванты, допускающей температуру не выше 80*С, поэтому в них часть ферментов, микроорганизмов и витаминов сохраняется.

Другие йогурты со сроком хранения 1 мес. и более не имеют ни какой ценности для организма человека. Этот продукт (именно так правильнее его называть) напичкан консервантами, синтетическими красителями и подсластителями. Пользы от него ни какой, разве что только вред, это мертвый продукт. Польза домашнего йогурта в этом плане несомненна. Он содержит живые активные бактерии способные поддерживать микрофлору организма. Только живые бактерии разрушаю размножение патогенной микрофлоры на коже и слизистых. В целом это защищает организм от разного рода заболеваний (дисбактериоз в том числе).

А теперь о пользе домашнего йогурта и способах его приготовления:

Способ №1. Для этого вам потребуется йогуртница. Готовить в ней йогурт просто, по времени это составит не более 10 часов, если готовить его с вечера, то утром вы получите вкусный и целебный завтрак. Несомненной время приготовления зависит от количества закваски, предпочтительнее для этого брать живой натуральный йогурт (без ягод и фруктов, их можно добавить в готовый продукт перед едой, иначе они могут вызвать рост гнилостных бактерий).

К примеру можно использовать в качестве закваски йогурты со сроком хранения не более 5 дней (Биомакс, Активия или биойогурт) либо специальную закваску “Наринэ”. Биойогурт использовать предпочтительнее так как его же можно в последствии использовать как закваску. Просто немного оставляйте для приготовления последующих порций, одного стаканчика буде вполне достаточно (хватит на 10 приготовлений).

И так, приготовление: 1 л. молока прокипятить 5 мин. (не менее), охладить до 40*С, далее добавить в него закваску 70 мл. Если молока берется больше, то и закваски берется из этого расчета. Используя биойогурт соотношение на 1 л. молока + 1 стаканчик.

Приступая к приготовлению следите за тем чтобы посуда была идеально чистой (контейнер, ложка, стаканчики, термометр), а температура в пределах 38040*С. Смесь молока и закваски помещается в йогуртницу, где температура будет поддерживаться в необходимых пределах. Когда целебный напиток будет готов его разливают в чистые баночки и хранят в холодильнике. Срок хранения домашнего целебного йогурта не более 1 недели.

Другие способы получения домашнего йогурта будут разобраны в следующих статьях.
Успехов Вам друзья и здоровья!

FILED UNDER : Статьи

Submit a Comment

Must be required * marked fields.

:*
:*